A Giarraffa olíva egy kifejezetten étkezési célra szánt szicíliai olívabogyó-fajta. Zölden dolgozzuk fel, abban az érési állapotban, amikor még megőrzi frissességét, ropogós állagát és legjobb organoleptikus tulajdonságait. Az érlelési és feldolgozási folyamat lassú és gondosan ellenőrzött: az olívabogyókat több hónapon keresztül sós lében tároljuk. A további feldolgozást csak akkor végezzük el, amikor elérik a megfelelő íz- és állagbeli egyensúlyt. Végül extra szűz olívaolajjal, oregánóval ízesítjük, hogy még jobban kiemeljük a természetes, mediterrán ízvilágukat.