L’oliva verde Giarraffa è una cultivar siciliana particolarmente apprezzata per la produzione di olive da mensa grazie alla sua polpa carnosa e al suo gusto delicato. Noi la lavoriamo verde, nel momento ideale della maturazione, quando mantiene la sua freschezza, croccantezza e le migliori caratteristiche organolettiche. Il processo di lavorazione avviene lentamente e con metodi artigianali: le olive vengono conservate in salamoia per il tempo necessario a raggiungere il perfetto equilibrio tra sapidità e gusto. Successivamente vengono condite con olio extra vergine d’oliva biologico, origano e sale, per esaltare tutto il sapore autentico della tradizione siciliana.